Cuisine d'instinct
La recette du week-end
Consulter la carte complète en cliquant sur le calendrier, à la date
du 19 mars
A raison d'une recette par week-end, ça prendra du temps pour toutpublier .
N'hésitez-pas à me demander de vous en adresser une (ou plusieurs) en PJ par mail sans attendre
andretieno@cegetel.net (à recopier)
A04 ☺
Patchwork de légumes sur pain de mie complet
A démarrer tôt le matin, ça ne se conserve guère et c’est assez long à préparer
Ingrédients pour 48 toasts
Jusqu’à une vingtaine d’invités autour d’un barbecue
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· 1 pain de mie complet, (pas brioché) sans croûte, en paquet de 20 tranches · 1 piment vert · 1 piment rouge · 1 grosse carotte · 1 courgette · du céleri rave
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· 1 citron · 1 orange · 2 cubes de volaille · de la poudre de piment rouge · du mélange 5 épices Concernant les 5 légumes, comptez 150g de chaque pour vos 60 toasts |
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Matériel · Deux petites casseroles · Deux ou trois petites peêles · 5 bols · 1 plaque de cuisson (ou un rectangle de matériau rigide) de 30X40cm, habillé si nécessaire de papier d’alu))
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Mise en œuvre
1. Epépinez-émincez chacun des deux piments
2. Emincez la carotte
3. Epluchez la courgette, émincez la chair à l’épluche légumes jusqu’au niveau des graines
4. Faites cuire à la poêle, séparément, le piment rouge, puis la courgette et le piment vert mélangé, sur une càs d’huile d’olive, jusqu’à consistance « marmelade »
5. Faites cuire séparément, dans une casserole d’eau salée bouillante aromatisée d’un cube de bouillon de volaille, la carotte et le céleri-rave, jusqu’à complet ramollissement. Egouttez
6. mixez finement, séparément, chacun des légumes, en ajoutant :
a) dans le piment rouge et le mélange piment vert- courgette : 1 bonne càs de jus de citron + 3 tours de moulin d’épices 5 baies (ou de poivre). Et seulement dans la mixture trop liquide, 1 càs de maïzena ou de fécule
b) dans le céleri et la carotte : 1 bonne càs de jus d’orange + 1 bonne pincée de piment rouge doux
Présentation :
Tartinez trois tranches de chacune des quatre couleurs (12 tranches au total)
Découpez vos 12 tartines en diagonale
Reconstituez votre puzzle en assemblant les couleurs selon votre propre goût
NB : les ingrédients vous permettent de réaliser les 80 toasts correspondant au 20 tranches de pain, reste à solutionner le plateau pour les servir
K01 ☺
Cervelle de canut
Préparation 20 mn pour moi, réfrigération : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
· 1 gousse d’ail
· 1 échalote
· Persil
· 1 botte de ciboulette
· 200 g de fromage blanc entier (faisselle)
· 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
· 2 c. à s. d’huile d’olive
· 1 c. à s. de vin blanc sec
· Pain aux noix
· Sel
· Poivre du moulin
Matériel
Un saladier
Mise en œuvre
1. Epluchez et hachez[1] finement l’ail et l’échalote. Réservez
2. Lavez les herbes, persil-ciboulette, égouttez et ciselez finement
3. Versez le fromage et la crème dans un saladier, fouettez énergiquement (au fouet), ajoutez le vin blanc sec) salez, poivrez, touillez
4. Incorporez l’ail et l’échalote et enfin les herbes
5. Mélangez sans brusquer puis mettez au frigo minimum 2 heures
6. Servez bien frais avec du pain aux noix.
A défaut, avec du pain de campagne accompagnés de noix, en cerneaux ou à casser sur table.
La Carte du jour
Mise à jour du 19 mars 2009
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A Gâteaux et gourmandises apéritives A00 Sablés à champagne A01 Macro gougères apéritives A02 Sablés apéro à la poudre de coco A03 Gros macarons coco aux amandes
B Verrines et mises en bouche B01 Verrines de topinambour B02 Verrines d’avocat et agrumes B03 Médaillons aux deux saumons B04 Crabe sandwich en verrines
C Entrées et soupes C01 Salade de champignons de Paris C02 Soupe au potiron du jardin C03 Saucisson chaud au persil frais C04 Velouté (ou crème) de topinambour AUX trois légumes C05 Gratinée brasserie C06 Œufs au vin de Provence C07 Bûche d’entrée au fromage salé
D Poissons et crustacés D01 Saint-Jacques au chou safrané D02 Cabillaud demi-sel Véro D03 Filet de julienne, crevettes et moules E Volailles et volatiles E01 Cannette braisée aux salsifis E02 Boudin blanc vigneron à la crème épaisse E03 Poulet fermier aux girolles d’Orient E04 Pigeonneaux aux petits pois frais E05 Pot au feu de canard digest’
F Clapiers et garenne F011 Fricassée de lapin de cabane
G Etables et prairies G01 Joue de bœuf fondante G02 Jarret de veau citronné G03 Le pot au feu des jours de fête G04 Daube provençale Véro
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H Porcheries et sous-bois H01 Boudin noir aux carottes ovales H02 La potée des soirs d’hiver H03 Boudin noir au chou blanc H04 Boudin noir aux poireaux crémeux H05 Boudin noir aux pommes et endives H06 Filet mignon moutarde H07 Jarret de porc aux lentilles et légumes
J Bergeries et savane J01 Potée d’agneau au chou J02 Rognons blancs d’agneau à la crème
K Salades et fromages K01 Cervelle de canut K02 Croustille de salade orange
L Légumes d’accompagnements L01 Fenouil du soir L02 Gratin de bettes béchamel L03 Purée aux 4 légumes L04 Topinambour à la moutarde L05 Riz pilaf
M Desserts complets M01 Pommes bonne femme à la frangipane M02 Rouleau aux pommes « strudel » M03 Crumble aux pommes M04 Tarte aux pommes sur pâte à l’œuf M05 Tarte façon Tatin M06 Galette des rois M07 Poires au crumble à la poudre d’amande M08 Tarte aux poires sur pâte paxée
N Dessert en gâteau N01 Sablés à la poudre d’amandes N02 Cookies chocolatés N03 Amandes en tuiles
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A votre disposition pour vous adresser l'une ou l'autre recette de la carte par mail
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Soixante-dix ans |
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