Joue de boeuf à l'ancienne

G01   ☺

Joue de bœuf fondante

Préparation : j’y ai passé 1 heure… Cuisson 4 heures

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

500 g de carottes 250 g de PdT 250 g champ. de Paris 100 g d’oignons grelot 150 g de gros oignons+ 1 2-3 échalotes 1 gousse d’ail 1 oignon garni de 4 clous de girofle

1,500 kil de joue de bœuf 4 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à café de sucre 2 bouteilles de vin rouge 1 bouquet garni 20 g de beurre 1 c. à s. de farine Sel /Poivre du moulin

Matériel

1 petite poêle

1 grande poêle

1 grande cocotte

Mise en œuvre

Le plat (à préparer la veille)

1.         Epluchez les légumes, coupez-les carottes et les PdT en long, les oignons en petits dès, les champignons en 2 ou 4, les ails et échalotes en 2

2.         Détaillez les joues de bœufs en gros morceaux à poêler (grande poêle) sur 2 cuil à soupe d’huile. Réservez sur une assiette pour égoutter

3.         Dans la grande cocotte, sur 3 cuil à soupe d’huile, faites revenir les oignons, les échalotes et l’ail, à feu doux

4.         Farinez les morceaux de joues de bœuf sur chaque face et placez-les sur les petits légumes qui attendent dans la cocotte

5.         Ajoutez les PdeT et les carottes, arrosez d’une bouteille de vin, (la seconde au fur et à mesure du besoin pour maintenir le contenu toujours immergé). Ajoutez l’oignon clouté et le bouquet garni. Laissez mijoter à petits bouillons durant 3 heures en surveillant le niveau du vin.

La garniture (à préparer la veille ou le jour même)

1.         Dans la petite poêle, cuire les petits oignons dans 20 g de beurre additionnés de la c. à c. de sucre

2.         Dans la grande poêle, sans rinçage, poêlez les 250 g de champignons de Paris

L’assemblage (après une bonne nuit de sommeil)

1.         Sortez la viande et les légumes, laissez égoutter, jetez le bouquet garni, l’oignon clouté, les échalotes et l’ail et mixez finement le jus.

2.         Remettez en cocotte, dans l’ordre : la viande, les légumes, les oignons grelots, les champignons et la sauce mixée.

Vous pouvez re-laisser mijoter le temps d’un apéritif raisonnable, de ½ heure à 1 heure, et encore réchauffer les restes le lendemain, et même la congeler pour plus tard... s'il en reste !