Du 5 mars 2005  au 13 décembre 2007, 406 articles sont parus en 1015 jours  .            

K01   ☺

Cervelle de canut

Préparation 20 mn pour moi, réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

·                        1 gousse d’ail

·                        1 échalote

·                        Persil

·                        1 botte de ciboulette

·                        200 g de fromage blanc entier (faisselle)

·                        2 c. à s. de crème fraîche épaisse

·                        2 c. à s. d’huile d’olive

·                        1 c. à s. de vin blanc sec

·                        Pain aux noix

·                        Sel

·                        Poivre du moulin

Matériel

Un saladier

Mise en œuvre

1.      Epluchez et hachez[1] finement l’ail et l’échalote. Réservez

2.      Lavez les herbes, persil-ciboulette, égouttez et ciselez finement

3.      Versez le fromage et la crème dans un saladier, fouettez énergiquement (au fouet), ajoutez le vin blanc sec) salez, poivrez, touillez

4.      Incorporez l’ail et l’échalote et enfin les herbes

5.      Mélangez sans brusquer puis mettez au frigo minimum 2 heures

6.      Servez bien frais avec du pain aux noix.

A défaut, avec du pain de campagne accompagnés de noix, en cerneaux ou à casser sur table.

D03 ☺

Filets de julienne, crevettes et moules

La préparation est un peu longue, on dit 1heure, j’en ai mis 3 (je suis en 1ère année…)

Ingrédients pour 6 personnes

Matériel

·                   1 faitout

·                   1 casserole

·                   1 grand bol

·                   1 cocotte

 Mise en œuvre

1.    Coupez les tomates en lanières épépinées puis en dès, émincez les champignons en lamelles 6-8mm, ciselez le persil

2.    Chauffez le vin blanc dans une casserole, faites-y ouvrir les moules rapidement, couvercle mis, pour qu’elles transpirent dans la vapeur,

3.    Sortez les moules, écoquillez-les, réservez-les en un bol couvert d’alu pour qu’elles gardent du chaud. Réservez le vin chaud séparément, en casserole couverte

4.    Parsemez le fond de la cocotte de vos échalotes ciselées. Disposez dessus vos filets, couvrez du ½ litre de fumet de poisson froid et du jus de moule épuré au travers d’une passoire fine. Salez sans encore poivrer

5.    Ajoutez les champignons et démarrer la cuisson jusqu’à frémissement, sans bouillir.

6.    Laissez frémir 10mn, toujours sans laisser bouillir sortez le poisson à garder au chaud, par exemple dans la casserole vide des moules couvertes d’alu

7.    Portez le jus à ébullition, laissez réduire

8.    Ajouter la tomate, la crème fleurette, laissez réduire encore. Ajoutez le persil ciselé, poivrez, vérifiez l’assaisonnement.

9.    Ajoutez les crevettes, les moules, disposez le poisson dans un plat allant au micro-onde, nappez de votre préparation  réchauffez le tout sans faire recuire,

Accompagnez de riz pilaf, recette L05, préparé en parallèle et monté en cercles sur 6 petites assiettes, nappez, chacun, d’une ou deux Cà soupe de sauce et décoré d’un peu de persil ou de ciboulette grossièrement haché, au couteau..

Verrines de topinambours

Toujours prisé l’amuse bouche en verrines qui donne le temps aux cuisines de préparer le repas

Ingrédients pour 12 verrines de 8cl

Les mêmes que pour ma recette Bj2 de 4 « accompagnements »

·        1 kil de topinambour

·        4 cuillères d’huile

·        25g de beurre (ou 2 c. à s. de graisse d’oie)

·        25 cl de crème liquide

·        1 cuillère à café de moutarde

·        Persil/sel/poivre

Matériel

·     1 poêle

·      poche à crème

·     12 petites verrines

Mise en œuvre

1.      Epluchez la carapace épaisse de la bête et coupez  généreusement sa « queue » filandreuse

2.      Chauffez l’huile et le beurre (ou la graisse d’oie) dans la poêle, thermostat 6

3.      Coupez les tubercules en tronçons de 1 cm d’épaisseur et jetez-les dans la poêle, toujours thermostat 6, couvercle en place durant un quart d’heure

4.      Versez la crème liquide (fleurette), et la moutarde

5.      Passez à thermostat 7 durant 5 minutes

6.      Ramenez thermostat 6 puis 5-4 et 3 si nécessaire durant 20 minutes

7.      Mixez finement, laisser un peu refroidir avant de verser dans la poche à crème

8.      Garnissez vos verrines jusqu’aux trois quart de la hauteur

9.      Juste avant de servir, découpez aux ciseaux 3 mini feuilles de persil que vous disposerez harmonieusement dan chacune de vos verrines

Pommes bonne femme à la frangipane

Préparation : environ 3 quarts d’heure. Cuisson : une petite ½ heure

Ingrédients pour 8 personnes

·    4 c. à s. de miel

·    8 c. à s. de crème fraîche, épaisse

·    8 « grosses » pommes reinette

·    1 filet de caramel liquide (facultatif)

Et pour la frangipane :

·    125 g de beurre

·    4 c. à. s. de sucre semoule

·    50 g de poudre d’amande

·    1 œuf + un jaune tout seul

Matériel

1 Casserole

1 Plat allant au four,

Mise en œuvre

1.      Préchauffez votre four : 200°C

2.      Faites caraméliser le miel dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition. Mélanger bien et réservez.

3.      Préparation de la frangipane : travaillez le beurre en pommade, ajoutez lui le sucre et la poudre d’amandes, l’œuf, puis le jaune et réservez

4.      Coupez les pommes aux trois quarts de leur hauteur, sans les éplucher. Evidez-les avec une cuillère solide, sans percer la base.

5.      Remplissez-les avec la frangipane sans trop forcer, ça gonfle. Recoiffez-les et installez-les dans votre plat.

6.      Enfournez pour laissez cuire une quinzaine de minutes

Présentation

Dressez les pommes encore chaudes dans un joli plat, nappez-les de votre sauce au miel que vous laissez couler jusqu’à garnir tout le fond de votre plat.

Et régalez-vous, bien sûr : c’est super !

Soupe au potiron du jardin

Préparation : une petite heure avec les épluchages. Cuisson : 1 heure

Ingrédient pour 6 personnes

·                  400 g de potiron

·                  400 g de PdT

·                  150 g de carottes

·                  33 cl de crème liquide

·                  1 sucre

·                  1 l d’eau

·                  1 cube de bouillon de volaille

·                  2 g de sel

·                  25 g de beurre

·                  1 grosse pincée d’emmental râpé

Matériel

1 grande casserole

1 Soupière

Mixeur

Mise en œuvre

1. Versez le litre d’eau dans une grande casserole avec le cube et le sel
2. Laissez fondre, 10 mn thermostat 6, pendant que vous épluchez les légumes (en dès de 1 à 2 cm)
3. Versez les légumes dans la casserole, portez à ébullition thermostat 10, laissez à gros bouillons thermostat 7 puis 6, et 5, pendant 50 minutes
4. Arrêtez la cuisson, ajoutez la crème et le sucre, touillez un peu
5. Mixez finement
6. Versez dans la soupière, ajoutez le beurre, saupoudrez de la  grosse pincée d’emmental râpé

C’est bon, vous pouvez servir