Verrines d'avocats et agrumes

Publié le 24 février 2009 par aben

Verrines d’avocats et agrumes

Ingrédients pour 12 verrines

- - - 2 avocats à point
    - 1 citron vert
    - 1 nuage de curry
    - 1 oignon
    - 1pamplemousse

· 1 orange

· Les jus de 1 orange et 1 citron

· 1 feuille de gélatine

· 40cl de fleurette

· Sel-poivre

Matériel

· 1 mixer

· I petit saladier

· 1 petite casserole

· Les verrines

Mise en œuvre

1. Extrayez la chair des avocats, ajoutez le jus du citron vert, le curry, l’oignon émincé, un peu de sel-poivre, mixez (vous obtenez du « guacamole ») Réservez sous film pour éviter le noircissement

2. Fouettez la crème jusqu’à la monter, salez, réservez

3. Portez à ébullition les jus de citron et orange, incorporez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide, laissez refroidir

4. Levez les quartiers de pamplemousse et d’orange, détaillez-les en cubes, ajoutez-les au sirop précédent

5. Montez les verrines : les agrumes au fond, le guacamole dessus, puis la crème fouettée. Décorez avec du persil ciselé ou des œufs de lump plantés de quelques brins de ciboulette

6. Mettez à fraîchir au frigo en attendant de servir, glacé