Précision culinaire
Mais à tout prendre, le supion, qu’est-ce… ?
Dans la rubrique « Ma cuisine de bord de mer », j’ai donné une recette de supions… qui n’a parlé qu’aux gens d’ici ; qu’est-ce que peut donc bien être un supion lorsque l’on est d’ailleurs… ? Même mon correcteur orthographique ne connaît pas !
Et même mon dictionnaire ! Qui parle de calmars d’encornets et de seiches pour illustrer les « céphalopodes ». Supions ? Connaît pas ! Comme Monsieur Jourdain, il parle de supions sans le savoir.
Selon « Le Reboul »’, à Marseille, ça n’est que la toute petites seiche que l’on nomme « suppion » (avec 2p). On la désosse et la fait "désencrer", la lave et la la relave avant de la faire frire, roulée dans la farine : 7 à 8 minutes à poêle « couverte »… ça pétille tant que ça sauterait par-dessus bord.
Egouttez, salez et croustillez tout chaud : un délice !
PS : demain matin, je reprends la route vers le nord. Après-demain, je passe tous vous voir et après, je vous montre mes photos de vacances… Aller, à tout bientôt !