Cuisine d'instinct
La recette du week-end
Consulter la carte complète en cliquant sur le calendrier, à la date
du 19 mars
A raison d'une recette par week-end, ça prendra du temps pour toutpublier .
N'hésitez-pas à me demander de vous en adresser une (ou plusieurs) en PJ par mail sans attendre
andretieno@cegetel.net (à recopier)
Verrines de topinambours
Toujours prisé l’amuse bouche en verrines qui donne le temps aux cuisines de préparer le repas
Ingrédients pour 12 verrines de 8cl
Les mêmes que pour ma recette Bj2 de 4 « accompagnements »
· 1 kil de topinambour
· 4 cuillères d’huile
· 25g de beurre (ou 2 c. à s. de graisse d’oie)
· 25 cl de crème liquide
· 1 cuillère à café de moutarde
· Persil/sel/poivre
Matériel
· 1 poêle
· poche à crème
· 12 petites verrines
Mise en œuvre
1. Epluchez la carapace épaisse de la bête et coupez généreusement sa « queue » filandreuse
2. Chauffez l’huile et le beurre (ou la graisse d’oie) dans la poêle, thermostat 6
3. Coupez les tubercules en tronçons de 1 cm d’épaisseur et jetez-les dans la poêle, toujours thermostat 6, couvercle en place durant un quart d’heure
4. Versez la crème liquide (fleurette), et la moutarde
5. Passez à thermostat 7 durant 5 minutes
6. Ramenez thermostat 6 puis 5-4 et 3 si nécessaire durant 20 minutes
7. Mixez finement, laisser un peu refroidir avant de verser dans la poche à crème
8. Garnissez vos verrines jusqu’aux trois quart de la hauteur
9. Juste avant de servir, découpez aux ciseaux 3 mini feuilles de persil que vous disposerez harmonieusement dan chacune de vos verrines
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Soixante-dix ans |
Ma biblio perso
extraits sur demande par mail
andretieno@cegetel.net
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Pour tous renseignements :
andretieno@cegetel.net
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Pour ta musique j' en parle à cricri c' est toujours lui le spécialiste à plus ...
Gros poutous-bisous bordelais et marseillais .
MAMIEKEKE
Oui je suis là mon cher André;
pour la musique, va dans ton administration,
rentre dans ton article,
clic avec la souris sur le carré musique puis touche <-----( effacer) comme si tu effacais une lettre.
Normalement c'est simple.
Si ça va pas tu envoie un SOS.
Bises.
"Epluchez la carapace épaisse de la bête :
crue naturellement?
à la maison tout le monde aime ça , tout simplement en vinaigrette. le problème est toujours la cuisson préalable en robe des champs: trop cuit ça s'écrase, pas assez c'est dur .je vais essayer d'éplucher avant!
je garde ton raffinement pour les jours d'exception.
pour la musique ça m'intrigue depuis un moment, je ne sais même pas en mettre ... question de FA?
Sinon je t'espère en bonne santé.
Gros bisous André et bon week end, Syl
René et Cricri : encore merci
Brigetoun : bien plus sot que toi, quelle idée de vouloir de la musique. A table, quand ça joue trop fort, on ne peut même pas parler...!
Micheline : bien sûr, crue. Ca se tient, ne brûle pas et ne dégouline pas sur la main. J'épluche et je coupe en rondelles de 1cm à 1 et 1/2. Je les fais à la poêle, je trouve qu'à la vapeur ou dans l'eau "ça sent l'eau"...
Dans la poêle, on est pas obligé de mettre autant de "gras", juste pour ne pas attacher...
Sylviane : si, le topinambour aussi est à la mode. Mais pas cuisiné comme en temps de guerre. Et pour moi, pas en légume d'accompagnement unique. Certains le digèrent mal. En entrée, salade ou verrines, mes invités disent trouver ça très bons. Mais bon, chacun ses préférences.
J'en ai déjà fait pour six invitations : cousins, neveux, amis, jusqu'à présent, personne n'a trouvé ce que c'était. Faut dire que les verrines sont petites et que la bête ploie un peu sous la richesse des ingrédients...
Ouf, tu t'en es sorti comme un chef,
heureux de savoir que tout est rentré dans l'ordre.
chiche je vais essayer cette recette de topinambour.
Bonne soirée.
Bises et bon dimanche.
Marie
ah ben, ça doit rapporter gros ....
Cela à l'air bon, avec tout qui rentre dans ta recette, je vais une fois l'essayer.
J'espère que vous allez bien.
bonne semaine.
gérard
aujourd'hui un plat de poissons avec une bonne boisson d'Alsace serait bienvenue, qu'en panses-tu gros gourmand????
Pas encore vraiment une recette d'été, que je tiens à ta disposition pour avant ton cagnat de pays chaud... où je vois qu'il pleut souvent cette année...
Je te refais de gros bisous
j'ai envoyé mon mari en acheter pour le jardin, quand on lui a dit que ça poussait plus haut que les maïs, il a abandonné l'idée ! ces hommes ! oups, pardon, j'oubliais que tu en étais ! bonne soirée !